Cacio San Michele in cera d’api

€ 7,00 € 6,30

Questo è uno dei dodici formaggi che fanno parte della nostra collezione gourmet gli “affinati Ciotti”. In questo caso si tratta di forme di Cacio di Vicio (prodotto a latte vaccino a pasta pressata) che prima di essere conciate vengono lavate con acqua calda e preparate per essere avvolte da fogli di cera d'api sterilizzati spennellati di miele millefiori umbro. La cera d'api (non edibile) così apposta conferisce piacevoli note floreali e un leggero sentore di vaniglia, in bocca a farla da padrona è la dolcezza che spicca su una lieve acidità data dalla freschezza del formaggio.

Formaggio Capolavoro Grappa & Frutta

€ 9,90 € 8,90

Si tratta di un formaggio a latte vaccino di montagna, stagionato più di 10 mesi in assi di abete rosso e successivamente affinato con frutta (fichi, prugne, albicocche, uva sultanina) reidratata da una salsa a base di grappa morbida di moscato e miele millefiori umbro. Prodotto che si presenta in bocca pieno di aromi dal fruttato all'alcolico per arrivare fino al lattico fuso e al tostato, spiccate le note dolci pertanto lo consigliamo come un'alternativa accattivante al classico dessert di fine pasto oppure a conclusione di una verticale di degustazione di formaggi.

Cacio Botte & Fieno

€ 9,90 € 8,90

Una volta selezionate le forme di Cacio di Vicio queste vengono sigillate in giare di terracotta avvolte da un panno di cotone, immerse in varie tipologie di fieno aromatico biologico. Le forme di Cacio Botte & Fieno all'olfatto acquisiscono sentori di essenze floreali aromatiche e asciutte. Al palato si esprime più delicatamente rispetto al suo equivalente a latte di pecora, il Pecorino Tinivello Botte & Fieno. In questa variante a latte vaccino prevalgono le note lattiche cotte e quelle di vegetale secco, piccantezza quasi assente su una pasta molto solubile e compatta. Un formaggio che si sposa benissimo con un miele di agrumi o una confettura di fichi.

Prosciutto Crudo Il Mandolino di Suino Umbro

€ 5,50 € 4,95

Le sapienti mani dei nostri norcini hanno dato alla luce un prodotto unico partendo dalle cosce migliori di suini umbri selezionati. Il Mandolino è la parte anatomica più pregiata e magra del prosciutto. Una concia delicata, unita alla stagionatura attenta e non prolungata fanno sì che il prodotto diventi morbido e dolce in bocca. Fetta color rosso vivo, senza grasso. Tutto ciò lo rende un ottimo equivalente della bresaola. Perfetto da solo con un filo d’olio extra vergine umbro e qualche fogliolina di valeriana, per un piatto leggero e salutare. Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.

Salame Santino di Suino Umbro

€ 4,50 € 4,00

Salame nato nel nostro laboratorio artigianale nel giorno di Tutti i Santi, da qui il suo nome. Per realizzarlo i nostri macellai selezionano le carni migliori da prosciutti di maiali umbri, tritate e mescolate a mano insieme alla parte grassa della groppa, più dolce e consistente. La maturazione viene eseguita sempre in ambiente umido e poi areato per un periodo di 80 giorni. Ottimo tagliato al coltello in fette non troppo sottili accompagnato da un buon pane casareccio. Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.

Formaggio Sottocenere di Faggio al tartufo

€ 9,50 € 9,00

Il sottocenere è un formaggio a latte vaccino pastorizzato stagionato massimo 60 giorni. La crosta ricoperta di cenere di faggio si presenta di colore grigio, e si mantiene sottile ed elastica, la pasta è di colore paglierino scarico quasi avorio costellata da pezzetti di pregiato tartufo nero. Il sapore è dolce con sensazioni lattiche che si alternano all’intenso aroma di sottobosco dato dal nobile fungo e leggeri sentori di erba fresca, il connubio risulta perfetto e ben equilibrato. 

Formaggio Muffato alle erbe aromatiche

€ 11,70 € 11,00

Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino stagionato circa 60 giorni, affinato con selezioni profumatissime di menta, verbena e camomilla. All’aspetto la pasta si presenta di colore bianco con un’importante presenza di screziature grigio-blu, la crosta è sottile e ricoperta di erbe essiccate. Al sapore spicca la sapidità mitigata dalla dolcezza del latte, anche se non si nascondono le note di cantina e di muffa, ma rese fresche dal contributo della menta, la camomilla e la verbena contribuiscono ad accentuare il profumo di questo formaggio eccezionale.

"Palle del Nonno" tradizionali di Suino Umbro in coppia 400g

€ 14,50 € 13,05

Un salume molto particolare parte integrante della Norcineria Umbra tradizionale. Qui l'impasto di carni ottenute da selezioni di parti della spalla, pancia e prosciutto in percentuali ottimali viene insaccato all'interno di un budello naturale dalla forma alquanto "caratteristica". I suini utilizzati sono nati e allevati in Umbria, facenti parte del consorzio Suino Terra Umbra. Dopo la sezionatura dei pezzi più grandi della lavorazione del suino avviene la macinatura della carne che viene poi condita con sale, pepe macinato e in grani, aglio secondo la ricetta. A questo punto l'impasto dal profumo intenso viene insaccato e legato rigorosamente a due a due, perché: "i cojoni vanno sempre in coppia!". L'asciugatura e la conseguente stagionatura avviene in ambiente umido ed areato per un periodo complessivo di 45/60 giorni.