Pecorino Tinivello Riserva

€ 7,90 € 7,13

Formaggio prodotto con latte ovino umbro-laziale, a pasta semicotta e cruda. Stagionatura superiore ai 10 mesi. Presenta una crosta liscia, lucida, untuosa e di colore paglierino carico tendente all’ocra, una pasta uniforme, dura, compatta, paglierina e leggermente occhiata. In bocca è solubile e friabile. Il sapore è sapido, scarsamente acido, con un piccante più deciso. Aromi lattici di burro fuso, vegetali di foraggio secco, con note più intense di animale e frutta secca.

Cacio di Vicio

€ 6,90 € 6,24

Formaggio a latte vaccino, a pasta semidura. Stagionatura massima di 3 mesi, molto apprezzato e di facile abbinamento caratterizzato da una crosta liscia sottile di color ocra intenso che tende al marrone al progredire della maturazione. Pasta semidura compatta di color giallo paglierino, al naso sentori lattici freschi e cotti (burro), al palato un gusto equilibrato lievemente piccante con note di frutta secca, vegetale lesso o brodo di carne.

Formaggio Pep’olio

€ 6,90 € 6,20

Con la base di un Cacio di Vicio poco stagionato (prodotto a latte vaccino) si procede all’affinatura che porterà poi al formaggio Pep’olio attraverso una concia composta da pepe Tellicherry e Olio Umbro Extravergine d'Oliva. Il cacio viene massaggiato e poi messo sottovuoto per acquisire tutti gli aromi che poi lo caratterizzeranno. All’assaggio risulta un connubio perfetto tra la freschezza profumata (erbaceo fresco e floreale) dell’olio e la piccantezza decisa del pepe indiano, su una pasta semidura ma molto solubile in bocca. Formaggio che diventa molto versatile in cucina in quanto oltre che ad essere perfetto su di un tagliere per aggiungere un po' di fantasia alle verticali di degustazione, è eccezionale anche per preparare una cacio e pepe veloce e gustosa.

Formaggio Capolavoro Ciucco

€ 8,90 € 7,98

Si tratta di un’affinatura molto particolare: un’ubriacatura su un formaggio stagionato (+8 mesi) e dalle notevoli dimensioni. Il prodotto di base è un latte vaccino di montagna, periodo minimo di maturazione 6 mesi, che viene messo a macerare in grandi conche insieme al Montefalco Rosso DOC e vinacce di Montefalco Sagrantino DOCG per poi essere posto sottovuoto insieme alla concia per far sì che il formaggio si impregni degli aromi e degli odori del vino umbro. Il prodotto risulta sempre consistente, tenace e tende a scagliarsi al taglio, ma grazie alla particolare lavorazione al palato risulta più solubile e dolce rispetto al formaggio stagionato di partenza. Piacevoli note floreali ed alcoliche persistono in bocca dopo l’assaggio.

Formaggio Capolavoro Grappa & Frutta

€ 9,90 € 8,95

Si tratta di un formaggio a latte vaccino di montagna, stagionato più di 10 mesi in assi di abete rosso e successivamente affinato con frutta (fichi, prugne, albicocche, uva sultanina) reidratata da una salsa a base di grappa morbida di moscato e miele millefiori umbro. Prodotto che si presenta in bocca pieno di aromi dal fruttato all'alcolico per arrivare fino al lattico fuso e al tostato, spiccate le note dolci pertanto lo consigliamo come un'alternativa accattivante al classico dessert di fine pasto oppure a conclusione di una verticale di degustazione di formaggi.

Salame Torello di bovino e suino Umbro

€ 2,50 € 2,25

Dalla fantasia e dall'estro dei nostri norcini è nato questo particolare salame caratterizzato dalla presenza di magro di vitellone adulto umbro e grasso di suino locale brado. Un insaccato straordinariamente delicato al palato con un sapore tendete alla dolcezza, pur rimanendo con una buona nota sapida di base. Ottimo l'abbinamento con vini bianchi maturi dall'aroma fruttato secco e tostato.

Cacio di Vicio Riserva Vittorio, il Fondatore

€ 9,60 € 8,68

Formaggio a latte vaccino, a pasta semidura. Stagionatura esclusiva superiore ai 200 giorni che permettono di andare a caratterizzare prima di tutto la crosta più ruvida e crepacciata di colore ocra intenso ormai quasi terra cotta e poi, di conseguenza, la pasta compatta di color giallo paglierino decisamente più carico che tende col taglio a fare delle scaglie. Al naso sompaiono i sentori lattici freschi e vanno a prevalere quelli cotti e di vegetale secco, al palato è accentuata la piccantezza pur restando non eccessiva e spiccano con decisione le note di frutta secca e di tostatura. Il sapore rimane più che altro dolce ma a farla da padrona è l'umami o gusto brodo di carne ben percepibile in un formaggio vaccino di questa tipologia.