LA NOSTRA GRANLOMBATA: UN URAGANO DI SAPORE
Un taglio antichissimo, gran parte della schiena del maiale ed una porzione della pancia di animali più grandi e maturi veniva salata, conciata e messa a stagionare così, insieme, in tutto il suo splendore.
Si compone di tre tagli distinti ma molto ben amalgamati. Il lombo, più magro saporito e tenace, la pancia marezzata e più tenera ed in fine il grasso, aromatico, scioglievole, dolcissimo.
Ogni granlombata è unica, un po' più magra, un po' più marezzata, striata, vorticosa... deliziosa!
Disponibile anche taglio Berkel, più dolce, delicato, sensuale. Un rituale che da noi si ripete ogni giorno con tutti i nostri salumi per preservarne la freschezza, evitando il surriscaldamento dovuto alla lama delle più comuni affettatrici elettriche.
Come se fosse affettato a mano, perché così è più buono!
