Si tratta di un’affinatura molto particolare: un’ubriacatura su un formaggio stagionato (+8 mesi) e dalle notevoli dimensioni. Il prodotto di base è un latte vaccino di montagna, periodo minimo di maturazione 6 mesi, che viene messo a macerare in grandi conche insieme al Montefalco Rosso DOC e vinacce di Montefalco Sagrantino DOCG per poi essere posto sottovuoto insieme alla concia per far sì che il formaggio si impregni degli aromi e degli odori del vino umbro. Il prodotto risulta sempre consistente, tenace e tende a scagliarsi al taglio, ma grazie alla particolare lavorazione al palato risulta più solubile e dolce rispetto al formaggio stagionato di partenza. Piacevoli note floreali ed alcoliche persistono in bocca dopo l’assaggio.
