Una volta selezionate le forme di Cacio di Vicio queste vengono sigillate in giare di terracotta avvolte da un panno di cotone, immerse in varie tipologie di fieno aromatico biologico. Le forme di Cacio Botte & Fieno all'olfatto acquisiscono sentori di essenze floreali aromatiche e asciutte. Al palato si esprime più delicatamente rispetto al suo equivalente a latte di pecora, il Pecorino Tinivello Botte & Fieno. In questa variante a latte vaccino prevalgono le note lattiche cotte e quelle di vegetale secco, piccantezza quasi assente su una pasta molto solubile e compatta. Un formaggio che si sposa benissimo con un miele di agrumi o una confettura di fichi.
