Dalla rievocazione del taglio antico Pretoriano, i nostri mastri norcini hanno ideato una variante di questo meraviglioso prodotto, più dolce e “pacata”. La Piuma di Pretoriano è una parte della spalla del suino, rigorosamente umbro, più morbida, magra e per questo si è deciso di selezionarla per farle acquisire note completamente differenti dal “genitore”. Il taglio anatomico, una volta rifilato dall’osso viene sottoposto ad una stagionatura particolare in condizioni differenti dal Pretoriano, che permettono alla Piuma di acquisire note più gentili al palato. La tenue la sapidità e l’aromaticità della concia (spicca il rosmarino) meno spinta, addolciscono in bocca la fetta, che conquista ogni persona che l’assaggia. Ottima in abbinamento con formaggi delicati e poco stagionati e vini bianchi secchi o rosati.
Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.
