Salume tipico composto da pancetta di suino umbro, inserita tra due falde di lardo, avvolta in carta vegetale per proteggerla e legata a mano. Si contraddistingue per il sapore dolcissimo e per il suo profumo speziato ed invitante.
Si presta a mille usi in cucina ma il meglio di sé lo tira fuori anche semplicemente fettato sottile e poi adagiato su del pane caldo (lasciandolo sciogliere) o, meglio ancora, in mezzo ad una fetta di torta al testo umbra, sempre e rigorosamente bollente.
Il prodotto nelle varie grammature indica tranci di lardo pancettato intero confezionato in sottovuoto.
