Questo particolare salame è caratterizzato dalla presenza di tre tipologie di carni, suina e bovina parti grasse per conferire sapore, ovina sgrassata per l’aroma più selvatico e pungente (in una parola:RUSTICO) della pecora. La fetta al taglio si presenta con una percentuale maggiore di magro e distribuzione del grasso omogenea e ben legata alla carne. In bocca risulta rotondità, oleosità (grassezza) con spiccata nota animale (ovina) a lunga persistenza. Accostamento ottimo con vini tannici.
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Salame il Rusteco di pecora, toro e suino Umbri
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