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Salame il Perugino di Suino Umbro

Un salame ottenuto dalla selezione di parti di spalla e pancia in percentuali ottimali, tali da esaltare al meglio le parti anatomiche utilizzate. I suini utilizzati sono sempre suini nati e allevati in Umbria, facenti parte del consorzio Suino Terra Umbra. Dopo la sezionatura dei pezzi più grandi della lavorazione del suino avviene la macinatura della carne per fare il salame, che viene poi condita con sale, pepe macinato e in grani, aglio secondo la ricetta. A questo punto l'impasto condito emana un profumo intenso tale da poter essere mangiato anche crudo, quindi viene immesso in una insaccatrice. Per l'insacco viene opportunamente utilizzato un tipo di budello con il calibro maggiore della salsiccia e legato per ottenere un prodotto che da fresco misura all'incirca cm.35/40 e un peso di gr.750. La stagionatura viene eseguita sempre in ambiente umido e poi areato per un periodo di 45/60 giorni.

Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.

SKU Salame il Perugino di Suino Umbro

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Regione : Umbria
Nazione: Italia