Toma di Capra giovane

Si tratta di un formaggio a latte di capra pastorizzato a pasta morbida con una maturazione massima di 60 giorni. Presenta una crosta lavata non edibile di colore, avorio, con impronta dello stampo e untuosa. La pasta umida, elastica e di colore bianco, ha un’occhiatura piccola ma non uniforme. La Toma in bocca ha un sapore prettamente dolce con una leggera nota acida data dal tipo di latte e una lieve piccantezza. Gli aromi principali sono il lattico fresco e l'animale nello specifico l'ircino, quest'ultimo non è eccessivo vista la breve stagionatura e il trattamento termico che ha subito il latte.

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