Castelmagno DOP di montagna stagionato

Del formaggio che si produceva sulle malghe vicine al Santuario di Castelmagno le cronache ne parlano fin dal 1200. Le grandi dimensioni e la particolare lavorazione a pasta pressata lo rendevano il formaggio adatto a lunghe stagionature, fattore essenziale perchè potesse costituire il sostentamento per i lunghi mesi invernali per la gente di montagna.

Il Formaggio semiduro, appartiene alla famiglia degli erborinati. La crosta si presenta leggermente ondulata, di un certo spessore e di colore marrone con un'unghia accentuata di grasso sottocrosta. La pasta è di colore giallo, tendente all'ocra in cui si possono intravedere piccole intaccature naturali di erborinatura. I profumi sono persistenti di fiori, erbe e leggermente muffati. All'assaggio i sentori sono complessi, misti tra ricordi di fieno, di fiori secchi, ma ancora con la delicatezza del latte la cui stagionatura, che avviene su assi di abete, provvede a mettere in risalto.

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