Formaggio di Capra al Traminer

Uno dei formaggi Italiani più interessanti, un Ubriacato prodotto con latte di capra biologico proveniente principalmente dal Veneto e affinato con uva Traminer biologica dal Trentino Alto Adige, che offre aromi delicati e profumati. Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante i conti di fine annata col fattore. La forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione. La crosta si presenta corrugata, di colore marrone scuro, con residui di vinaccia sulla superficie. La pasta è di colore avorio, compatta e friabile, fondente al palato. Il sapore è molto dolce, sapido, con una leggera nota acidula.

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