La Mimolette è un formaggio di latte vaccino pastorizzato, a pasta dura. Si presenta con una forma arrotondata quasi sferica di 20 cm di diametro dal peso che varia dai 2,5 ai 4 Kg. La sua crosta è secca e dura, di colore dal grigio al bruno, secondo il tempo d'affinamento. La pasta è di color arancio, dato dall'aggiunta dell'annatto, un colorante naturale dalla pianta Bixa Orellana, leggermente occhiata. Mediamente viene stagionata per un periodo di 6 mesi (semivecchia) su assi di legno di pino ma per una Mimolette dura, piccante ed intensamente fruttata bisognerà aspettare almeno 9 mesi, e queste caratteristiche aumenteranno con l'aumentare dell'invecchiamento.
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Formaggio Mimolette semivecchia
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