Formaggio Saint Nectaire AOP

Saint Nectaire è una delle denominazioni di origine più conosciute ed apprezzate della Francia. Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto esclusivamente con latte crudo vaccino di razza Salers, un bovino autoctono dell'Alvergna e dal caratteristico pelo rosso e lungo. La stagionatura di questo formaggio è la sua nota distintiva. La maturazione di almeno tre settimane in cantine a temperatura ed umidità controllata permette la fioritura della crosta che contemporaneamente viene spazzolata con soluzioni di acqua e sale per ottenere, alla fine, una colorazione superficiale grigiastra su base arancione. Questa particolare tecnica di stagionatura conferisce al prodotto un sapore ed un profumo inconfondibili. La pasta si presenta di color avorio, cremosa e compatta. Al gusto sprigiona una caratteristica nota di nocciola insieme a note speziate di funghi, noci e pascoli selvatici.

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