Gouda al Cumino

Il Gouda è il formaggio olandese più famoso e conosciuto al mondo, da solo rappresenta il 60% della produzione casearia dei Pesi Bassi. In Olanda il Gouda ha due certificazioni: il Gouda Holland (IGP), e il Noord-Hollandse Gouda (DOP). Il Gouda si ottiene da latte vaccino, il migliore è il boerenkaas, ossia il formaggio di fattoria, prodotto ancora con metodi artigianali da latte crudo delle mucche che pascolano liberamente nei polder (zone di verdi prati e mulini a vento). Si tratta di un formaggio delicato, con sapore molto dolce e un aroma fruttato, la consistenza in bocca è vellutata. La sua crosta, perfettamente levigata, ha il tipico colore giallo. La sua tipica stagionatura varia dai 7 ai 18 mesi. Particolarmente nota è la sua affinatura con il cumino il quale si sposa perfettamente con le note di sapore del formaggio esaltandole.

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