Pecorino di Farindola

Prodotto nella zona di Farindola nell'entroterra abruzzese è una realtà unica nel panorama italiano e probabilmente anche internazionale. Questo formaggio ha una tecnologia molto singolare in quanto viene utilizzato solo caglio di maiale, prodotto in loco, per la coagulazione della cagliata e a lavorarlo sono esclusivamente casare donne che firmano con il loro nome ogni singola forma. La stagionatura avviene all'interno di armadi di legno chiamati “vecchie madie” per un periodo di tempo che varia dai 4 mesi ad un anno. La crosta è quella tipica dei canestrati si presenta con i segni dei canestri utilizzati per la formatura ed è particolarmente conjsistente e di colore paglierino intenso. La pasta anch'essa risulta essere compatta e di colore paglierino, con occhiatura irregolare e distribuita. Il sapore è deciso, è sicuramente un formaggio saporito e piccante, ma stupisce in bocca per la complessità aromatica che riesce a raggiungere paragonabile a quella di formaggi molto più stagionati.

SKU Pecorino di Farindola