Fiore Sardo DOP Presidio Slow Food

Formaggio DOP tra le più importanti e conosciute denominazioni della Sardegna. Si tratta di un prodotto a latte crudo ovino da pecore rigorosamente di razza sarda. Deve il suo nome al fatto che, per la messa in forma, si usassero degli stampi forate, sul cui fondo era scolpito un fiore (il giglio o l’asfodelo) che lasciava sul prodotto un vero e proprio "marchio identificatico" che conteneva spesso anche le iniziali del nome del produttore. La maturazione delle forme avviene in tre fasi: la prima ponendo le forme direttamente nel locale dove viene praticata la tipica tecnica dell'affumicatura. La seconda prevede lo spostamento in un altro ambiente, dove le forme rimarranno almeno 90 giorni. Nella terza le forme vengono portate in cantine di maturazione, dove sono lavate ed oliate. Tutto questo per un periodo minimo di 105 giorni. La crosta si presenta dura, rugosa e untuosa, per le cappature naturali. Il colore varia dal paglierino al marrone quasi nero, in funzione dell'affumicatura. La pasta è dura, tendente al friabile, di colore bianco o paglierino in base al periodo di maturazione, con occhiatura regolarmente distribuita e fine. Il suo ricco e intenso profilo olfatto-gustativo, presenta note affumicate su una base di lattico cotto, animale ed erbaceo. Il sapore non è sempre equilibrato presentando un eccesso di note forti quali il sapido, l'acido e l'amaro, unite all’abbondante granulosità della pasta, non lo rendono particolarmente gradevole come formaggio “da tavola”, ma più consono a preparazioni in cucina.
Consigliato l'abbinamento con vini rossi strutturati e invecchiati (Cannonau, Brunello, Sagrantino).

SKU Fiore Sardo DOP