Il Camembert è forse il formaggio a latte vaccino francese più conosciuto ed apprezzato al mondo. Viene affinato al Calvados che è un distillato simile al brandy, ma anzichè l'uva e quindi il vino ha come base un fermentato di mele (sidro).
La caratteristica di questo formaggio è che le forme vengono prima private della crosta e poi messe a macerare nel Calvados, finito questo processo il prodotto è spolverato sulla superficie di pan grattato che permette di fissare il gusto del distillato sulla crosta e dare una sensazione di leggera croccantezza all'assaggio. Il sapore è prevalentemente dolce con una leggera acidità, note aromatiche lattiche e alcoliche si fondono insieme in un connubio unico, leggeri sentori di frutta esotica e di lievito. Con l'avanzamento della stagionatura il sapore diventa più intenso e penetrante ma la cremosità e la nota del distillato di mele rimane ben distinguibile garantendo un'evoluzione equilibrata del prodotto anche a maturazioni prolungate.
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Camembert affinato al Calvados
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