Il Rochebaron è un formaggio che nasce dalle montagne del Massiccio Centrale francese nella regione dell'Alvergna. Viene prodotto con latte vaccino pastorizzato e si presenta con la pasta dotata di belle ed evidenti venature blu date dall'erborinatura operata dal penicillium inoculato nella fase primaria della produzione. Il Rochebaron poi viene cosparso di cenere di frassino commestibile durante i primi giorni di affinamento (fase che durerà 30 giorni circa) che donerà al formaggio note resinose. Predominanti restano comunque le note di sottobosco dato dal panicilium che in più anche grazie alla breve stagionatura renderà la pasta molto cremosa e piacevolmente solubile. Il sapore è prima di tutto acidulo poi dolce ed un fine leggermente sapido, il tutto comunque è ben equilibrato.
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Formaggio Rochebaron
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