Il Crottin è una particolare tipologia di formaggio che viene prodotto nella Francia centrale. Formaggio a base di latte crudo, intero di capra, è una pasta molle. La pasta del Crottin è di colore bianco avorio, molle ma compatta, liscia e omogenea. Il caprino viene prodotto secondo metodi tradizionali come previsto dal disciplinare. La maturazione può andare dai 10 giorni fino ai 5 mesi. Le sue caratteristiche fisiche ed organolettiche variano a seconda del grado di maturazione: quando è giovane è bianco, con una struttura morbida e un sapore delicato, quando è più stagionato, invece, la crosta e la pasta diventano più dure e friabili e anche il sapore si fa più intenso con una piacevole nota piccante.
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Crottin de Chavignol AOP
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