Il Beaufort è un formaggio francese a pasta cotta pressata, fabbricato a partire da latte vaccino intero crudo, nelle zone alpine della Savoia. La pasta del Beaufort è liscia con un colore che varia dall'avorio al giallo scarico con una buona consistenza all'assaggio in bocca che diventa poi più fondente.
Il gusto non è mai forte, anzi piacevolmente piccante e soprattutto starodinariamente aromatico. Si può tranquillamente considerare un formaggio da meditazione, ogni morso permette di spaziare con l'immaginazione per cogliere fino all'ultima sfumatura (solo qualche piccolo indizio: malva, paprika dolce, mango.. e così via).
Il Beaufort d'alpage ha la particolarità di essere prodotto col latte di vacche al pascolo alimentate ad erba fresca durante i mesi estivi. La produzione di questo formaggio è sottoposta a particolari e severe norme come quelle che prevedono l'utilizzo di solo due razze di specifiche per il Beaufort: la Tarentaise (o Tarine) e l’Abondance, con limitazione della produzione a 5000 kg di latte per vacca all'anno.
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Beaufort d’alpage AOC
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