Comtè AOC Cyclamen Rouge 14-20 mesi

Il Comtè è uno dei formaggi più famosi e antichi della Francia. Nasce per soddisfare un'esigenza di sostentamento, nei lunghi periodi invernali era necessario avere un prodotto ad alto contenuto calorio e facile da trasportare e da vendere, così che gli abitanti del Massiccio del Giura idearono questo formaggio di grandi dimensioni a pasta dura realizzato con l'abbondante latte estivo che altrimenti anch'esso non avrebbe avuto un'utilità immediata. Per produrre una forma di Comtè vengono utilizzati circa 450 litri di latte, è questo il motivo che ha spinto i produttori di latte ad unirsi in cooperative. Il latte è rigorosamente vaccino e crudo, la stagionatura è di almeno 6 mesi.
La crosta è di colore grigio, giallo e ocra, la pasta è di colore avorio, con rade occhiature, pressata e compatta, consistente ed elastica al taglio. Il sapore è soprattutto dolce con note di frutta tostata, di vegetale fresco o secco e floreali dal pascolo alpino. 

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