Il Cabrales è un formaggio spagnolo prodotto con latte crudo misto, vaccino, ovino e caprino, nelle regione delle Asturie, nel nord della penisola Iberica, e viene stagionato almeno 4 mesi. Si tratta di un blu, un formaggio erborinato, con pasta compatta caratterizzata da venature blu/verdastri dovute all'azione di una muffa specifica: il Penicillium roqueforti. L'azione del microrganismo durante la maturazione durante la maturazione ammorbidisce la pasta favorendo una cremificazione della stessa. Tra i sapori spicca senza dubbio la sapidità, intensa, con una piacevole nota amara sul finale, non manca anche la piccantezza data anch'essa dalla muffa. Tra gli aromi si percepiscono importanti note animali dovute al latte di pecora e capra, sentori di sottobosco e speziato con piacevoli note finali di frutta matura.
