Queso Manchego DO

Il Manchego è un formaggio prodotto con latte di pecora nei territori della Mancha situata nella zona centro sud della penisola Iberica caratterizzata da zone pianeggianti tendenzialmente siccitose con grandi pascoli. Viene stagionato da un minimo di 30 giorni ad un massimo di 6 mesi. La crosta è dura e compatta, di colore avorio o giallo paglierino più o meno scarico. La pasta è abbastanza elastica se fresco, può diventare granulosa con la stagionatura. L'occhiatura è di dimensione molto fine e diffusa in modo regolare. Il sapore principale è senza dubbio il salalto come nella maggior parte dei formaggi di pecora, nelle forme più "giovani" dolcezza ed acidità sono ancora riscontrabili e ben equilibrate. Tra gli aromi spiccano note lattiche cotte, vegetali di fieno secco e animali, più lievi quelle di frutta secca come la mandorla o la nocciola.

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