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Emmenthaler DOP

L'Emmenthaler DOP è senza dubbio il formaggio svizzero più conosciuto al mondo, deve il proprio nome alla valle in cui scorre l’Emme, un fiume del Cantone di Berna, dove si sviluppò la produzione circa 700 anni fa. Viene prodotto con latte di vacca alimentata esclusivamente ad erba e fieno, la stagionatura minima è di 4 mesi ma può arrivare anche ad 1 anno con la maturazione che avviene in grotte umide a temperatura controllata. La crosta è compatta ed elastica, di colore oro, che con la stagionatura inscurisce. La grande occhiatura della pasta (tra 2 e 4 cm di diametro) è la caratteristica principale di questo formaggio dovuta all'azione fermentativa di specifici microrganismi: i batteri propionici. L'Emmentahaler è caratterizzato da un sapore spiccatamente dolce dovuto anch'esso alla fermentazione messa in atto dai batteri, con il procedere della stagionatura amuenta anche la sapidità percepita. Si tratta di un formaggio adatto a palati sensibili poiché non presenta aromi troppo decisi o invadenti, ma al contrario sono piacevoli le note lattiche e vegetali (fieno).

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Stagionatura: Media
Crosta: Pulita
Nazione: Svizzera