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Gruyere DOP

Questo amatissimo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo ricette tradizionali che si sono cocretizzate poi in un ferreo disciplinare. Le mucche che producono il latte per questo formaggio si nutrono d’estate dell’erba dei pascoli e di fieno durante la stagione invernale. La fase di stagionatura, che prosegue per più mesi, prevede che le forme vengano periodicamente spazzolate, lavate con acqua salata e capovolte. L’umidità all'interno delle grotte di maturazione permette alle muffe superficiali di svilupparsi permettendo al formaggio di evolversi e di caratterizzarsi dalla crosta verso l’interno. È questa fase del processo di produzione che dà al Gruyère DOP il suo specialissimo sapore. La pasta del Gruyer al tatto si presenta leggermente umida, morbida, e poco friabile, il colore è un bianco avorio tendente al paglierino scarico che varia a seconda delle stagioni, occhiatura assente. La dolcezza è il sapore prevalente alla quale segue una leggera piccantezza il tutto accompagniato ad un sapido ben bilanciato. Sentori di lattico cotto e burro fuso, vegetale secco, brodo di carne (umami) e floreale sono gli aromi principali.

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Stagionatura: Media
Crosta: Lavata
Nazione: Svizzera