Formaggio Le Delice de Bourgogne

Le Delice de Bourgogne è un formaggio vaccino a crosta fiorita con la particolarità di essere arricchito con "crema Fraichè" (panna acida) e stagionato almeno 14 giorni. La crosta è bianca e vellutata per lo sviluppo della muffa inoculata in lavorazione (Penicillium camemberti), la pasta è di colore bianco avorio e dalla consistenza fondente ma anche gessosa. Al palato si presenta prima di tutto cremoso con una scoglievolezza unica. Come sapori prevale la dolcezza e l'acidità, bassa la percezione di sapidità. Gli aromi principali sono quelli lattici fresci e acidi (yogurt) ma anche di crema e panna. Tra gli aromi secondari non mancano note vegetali fresche e sentori di frutta come agrumi e mango. Ottimo in cucina da abbinare come dessert a datteri o biscotti, oppure in apertura in un tagliere di formaggi, accompagnato da una bollicina per ripulire la bocca.

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