Morbier AOP al carbone vegetale

Il Morbier AOP è un formaggio a latte crudo vaccino originario del massiccio del Giura, in Francia, è conosciuto e si riconosce tra i formaggi per via della bizzarra riga nera che attraversa orizzontalmente la pasta, si tratta di uno strato di carbone vegetale. La sua crosta è liscia e fine di un color rosa polveroso chiaro che puo' arrivare fino al beige aranciato.
La sua pasta è brillante, di color avorio fino al giallo paglierino scarico, con un occhiatura molto rada, piccola e concentrata al livello della cenere. Al gusto rimane sempre bilanciato tra dolce e salato, tra gli aromi predominano quelli lattici di panna e quelli vegetali e resinosi dati dal carbone, non mancano sfumature fruttate di mirtillo e more. In bocca risulta molto scioglievole e morbido.

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