Reblochon laitier AOP

Il Reblochon AOP è un formaggio al latte vaccino crudo ed intero, a crosta lavata ed a pasta pressata, non cotta, prodotto sulle Alpi della Savoia in forme da circa 500 g. La sua produzione in questa zona della Francia è riconosciuta da secoli, la storia vuole che gli allevatori dovevano ai proprietari terrieri degli alpeggi un affitto proporzionale alla quantità di latte prodotto: il giorno della misurazione della produzione, gli allevatori "tiravano" meno latte dalle mucche per autoridursi la quota da pagare. Una volta partito il proprietario, l'allevatore finiva il lavoro, effettuando una seconda mungitura: ossia ri-tirava il latte (in dialetto savoiardo, Il re-blochait). Con il latte risparmiato alla quota veniva prodotto il formaggio che prende il nome da questa usanza. Le razze allevate sono esclusivamente quelle autoctone (Abondance, Tarine e Montbeliarde) che vengono alimentate a pascolo in estate e a fieno tagliato in inverno. La crosta si presenta di una colorazione aranciata dovuta al lavaggio delle forme in stagionatura, mentre la pasta è di un bel giallo paglierino carico, soprattutto in estate grazie all'aleimentazione ricca di caroteni che ritroviamo nel latte e quindi nel formaggio. Il sapore è ben equilibrato, tra gli aromi prevalgono il lattico cotto e il vegetale secco, insieme a sentori di nocciola e banana. 

La dicitura "Fermier" nella denominazione del prodotto sta ad indicare che esso deriva esclusivamente da fattorie in due produzioni giornaliere con solo latte della fattoria stessa, viceversa se in etichetta è riportata la dicitura "Laitier" significa che in questo caso il Reblochon è prodotto in latteria in un'unica produzione giornaliera da più lotti di latte differenti.

SKU Reblochon laitier AOP