Casatica di Bufala

La Casatica di Bufala è formaggio a crosta fiorita prodotto con latte intero pastorizzato di sole bufale. La stagionatura è di massimo 30 giorni. Si caratterizza per una crosta candida e bianchissima per la presenza del Penicillium ed una pasta bianca perlacea, morbida, con un'occhiatura piccola ed irregolarmente diffusa. Il sapore è dolce, leggermente acidulo e pannoso come lo stesso latte di bufala. Se gustato con tutta la crosta, che è edibile, aumenta il livello di sapidità e i piacevoli sentori di sottobosco e di more.

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