Quadrello di Bufala

Il Quadrello di bufala è un formaggio morbido, prodotto con solo latte di bufala intero e pastorizzato, viene poi stagionato per un periodo di circa due mesi nel rispetto della migliore tradizione bergamasca seguendo la pratica dei formaggi a crosta lavata (spazzolatura a cadenza settimanale con soluzione di acqua, sale e colture microbiche naturali delle cantine di maturazione). Tutto ciò conferisce alla superficie del formaggio il caratteristico colore aranciato. La pasta è elastica, molle, specialmente in prossimità della crosta, di colore paglierino, con piccole occhiature diffuse. Dolcezza ed acidità sono i sapori principali, segue una sapidità non eccessiva. Prevalgono aromi di lattico e vegetale fresco, non mancano, ma sono meno intensi, i sentori floreali ed animali.

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