VINIFICAZIONE: Lunga macerazione con le bucce, di almeno tre settimane;
Temperatura inferiore ai 30° durante la fermentazione;
Temperatura tra 25°/28° nella fase di macerazione con le bucce;
Temperatura tra 20°/22° fi no a malolattica avvenuta;
Passaggio in legno piccolo – Barriques o Tonneaux – di rovere francese a malolattica completata.
AFFINAMENTO: 36 mesi totali, previsti dal disciplinare di produzione, così ripartiti:
12 mesi in legno piccolo – Barriques o Tonneaux;
12 mesi in acciaio;
12 mesi in bottiglia.
Vino che può benissimo superare i 10 anni di conservazione se ben curato.
Nel Bouquet ritroviamo la frutta rossa, ciliegia e amarena (con il lungo affinamento, prugna secca) ad accompagnarli possiamo sentire anche una speziatura determinante ma non coprente, in particolar modo note di cannella.
Il gusto è pieno e persistente, piuttosto tannico con un retrogusto amarognolo gradevole.
Si sposa perfettamente con la cacciagione, sta molto bene anche con secondi piatti di carne rossa e formaggi molto stagionati.
