La Feuille è un formaggio a latte crudo di capra dolce ed equilibrato, senza eccessi di sale, con una flebile acidità. Si tratta di una pasta molle a brevissima stagionatura appena 2 settimane. Presenta una crosta che si definisce fiorita in quanto sviluppa, come in altri formaggi tipo Brie, un sottile strato di Penicillium Candidum, muffa nobile bianca che dà al prodotto note di sottobosco e rende la pasta morbida e cremosa.
Il caseificio si trova ad Alvignac è un comune francese di 573 abitanti situato nel dipartimento del Lot nella regione de Occitanie, ed è l'unico che produce questo interessantissimo formaggio.
Ideale per un aperitivo che lascerà tutti piacevolmente stupiti.
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La Feuille de Chèvre a latte crudo
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