Toma di Capra La Mirtilla Anniversary

Una toma a latte di capra pastorizzato a pasta morbida viene lasciata stagionare fino ad un massimo di 30 giorni, per poi essere affinata. Il formaggio viene cosparso con una macedonia di frutti di bosco, petali di fiori eduli ed una glassa balsamica ai mirtilli. Rimane a macerare per appena qualche giorno in questo composto per poi essere confezionata. La pasta già umida ed elastica della toma di partenza viene ulteriormente ammorbidita da questo processo di affinatura, rendendo questo prodotto in bocca una delizia di godibilissima scioglievolezza. Una volta assaggiata il sapore predominante è il dolce accompagnato da una leggera nota acida ed una lieve piccantezza finale. Gli aromi principali sono il lattico fresco ed il floreale. La nota animale, nello specifico l'ircino, è attenuata dalla freschezza balsamica della glassa al mirtillo. Ottima come aperitivo o, per i più audaci, come dessert insieme ad un vino dolce.

Vi starete chiedendo, come mai l'abbiamo chiamata "Anniversary"? 
Dovete sapere che il nostro Masto Affinatore Francesco qualche anno fa in occasione del suo anniversario di matrimonio aveva deciso di stupire sua moglie con qualcosa di floreale, ma a modo suo, perciò prese una toma di capra che aveva messo da parte in grotta da un po' e con il suo estro inventò questo prodotto meraviglioso, e vi garantiamo che è ancora sposato!

Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

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