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Pecorino il Gorzano Caseificio Storico di Amatrice

Il Gorzano è un pecorino realizzato utilizzando latte di pecore che nascono, crescono e vengono allevate esclusivamente all'interno del Parco Nazionale del Gran Sasso e Monti della Laga a cui appartiene buona parte del comune di Amatrice. Ed è proprio grazie a questa eccellente materia prima di partenza che il Gorzano diventa quello che molti ritengono uno dei migliori formaggi a latte ovino d'Italia e del mondo, ne è testimone il fatto che nel 2019 si è aggiudicato il primo premio nella categoria Pecorini Stagionati al prestigioso concorso World Cheese Award.

Per arrivare a questi traguardi non basta "solo" una buona materia prima ma ci vuole anche l'abilità nel lavorara. Nel Caseificio Storico di Amatrice l'arte casearia si è affinata ed ammodernata nel pieno rispetto della tradizione riuscendo ad esaltare al meglio il prodotto attraverso, soprattutto, l'utilizzo di un caglio dolce che non risulta mai preponderante in bocca, pertanto la piccantezza rimane adeguata e la sapidità non è mai eccessiva.

La pasta di un perfetto color giallo paglierino è molto friabile e scioglievole, l'occhiatura è piccola e disomogenea a testimoniare l'utilizzo di starter non aggressivi ottimi per la stagionatura. Il Gorzano che vi offriamo ha una stagionatura di 6/8 mesi, momento in cui il prodotto, a nostro avviso, raggiunge l'apice della sua maturazione.

Sentori prevalenti di lattico cotto e burro fuso, presenza di erbaceo fresco e spiccate note floreali, sono questi i parametri olfattivo degustativi che ritroviamo in questo pecorino. Sapidità molto in equilibrio con la dolcezza, amaro e acido assenti.

Prodotto perfetto da servire come aperitivo insieme ad una confettura di fichi o di more di rovo, miele di tiglio o melata che si sposano perfettamente con le sue caratteristiche, esaltandole. L'abbinamento con il vino non è semplice ed immediato può trovarsi bene con un rosso di media struttura ma anche con un bianco di invecchiamento con buona mineralità, a nostro avviso scompare con rossi molto tannici uno su tutti il Sagrantino.

SKU Pecorino il Gorzano Caseificio Storico di Amatrice

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Stagionatura: Media
Regione : Lazio
Nazione: Italia