Chutney Agrodolce Albicocca, Zenzero e Miele 150g

Pecorino Tinivello Riserva

€ 7,90

Formaggio prodotto con latte ovino umbro-laziale, a pasta semicotta e cruda. Stagionatura superiore ai 10 mesi. Presenta una crosta liscia, lucida, untuosa e di colore paglierino carico tendente all’ocra, una pasta uniforme, dura, compatta, paglierina e leggermente occhiata. In bocca è solubile e friabile. Il sapore è sapido, scarsamente acido, con un piccante più deciso. Aromi lattici di burro fuso, vegetali di foraggio secco, con note più intense di animale e frutta secca.

Coppa di testa di Suino tipica umbra

€ 2,90

La coppa di testa è un insaccato cotto, testimonianza della più antica tradizione contadina. Si prepara facendo bollire le parti più “povere” del suino (ossa della schiena, cotenne, testa, coda) per circa tre ore. Poi le carni vengono tagliate a mano e condite con: buccia di arancia e di limone, sale, pepe, aglio e spezie. Una volta condite, le carni vengono insaccate e messe sottopeso a raffreddare. Il prodotto indicato in "Busta" viene affettato e messo sottovuoto, le restanti grammature sono tutte tranci di pezzi interi anch'essi confezionati sottovuoto.

Gruyere DOP

€ 9,90

Questo amatissimo formaggio a pasta dura viene prodotto da secoli nei caseifici di paese di tutta la regione attorno al comune di Gruyères, nel Canton Friburgo, seguendo ricette tradizionali che si sono cocretizzate poi in un ferreo disciplinare. Le mucche che producono il latte per questo formaggio si nutrono d’estate dell’erba dei pascoli e di fieno durante la stagione invernale. La fase di stagionatura, che prosegue per più mesi, prevede che le forme vengano periodicamente spazzolate, lavate con acqua salata e capovolte. L’umidità all'interno delle grotte di maturazione permette alle muffe superficiali di svilupparsi permettendo al formaggio di evolversi e di caratterizzarsi dalla crosta verso l’interno. È questa fase del processo di produzione che dà al Gruyère DOP il suo specialissimo sapore. La pasta del Gruyer al tatto si presenta leggermente umida, morbida, e poco friabile, il colore è un bianco avorio tendente al paglierino scarico che varia a seconda delle stagioni, occhiatura assente. La dolcezza è il sapore prevalente alla quale segue una leggera piccantezza il tutto accompagniato ad un sapido ben bilanciato. Sentori di lattico cotto e burro fuso, vegetale secco, brodo di carne (umami) e floreale sono gli aromi principali.

Comtè AOC Cyclamen Rouge 14-20 mesi

€ 10,90

Il Comtè è uno dei formaggi più famosi e antichi della Francia. Nasce per soddisfare un'esigenza di sostentamento, nei lunghi periodi invernali era necessario avere un prodotto ad alto contenuto calorio e facile da trasportare e da vendere, così che gli abitanti del Massiccio del Giura idearono questo formaggio di grandi dimensioni a pasta dura realizzato con l'abbondante latte estivo che altrimenti anch'esso non avrebbe avuto un'utilità immediata. Per produrre una forma di Comtè vengono utilizzati circa 450 litri di latte, è questo il motivo che ha spinto i produttori di latte ad unirsi in cooperative. Il latte è rigorosamente vaccino e crudo, la stagionatura è di almeno 6 mesi. La crosta è di colore grigio, giallo e ocra, la pasta è di colore avorio, con rade occhiature, pressata e compatta, consistente ed elastica al taglio. Il sapore è soprattutto dolce con note di frutta tostata, di vegetale fresco o secco e floreali dal pascolo alpino.