Caprini

Toma di Capra giovane

€ 6,00

Si tratta di un formaggio a latte di capra pastorizzato a pasta morbida con una maturazione massima di 60 giorni. Presenta una crosta lavata non edibile di colore, avorio, con impronta dello stampo e untuosa. La pasta umida, elastica e di colore bianco, ha un’occhiatura piccola ma non uniforme. La Toma in bocca ha un sapore prettamente dolce con una leggera nota acida data dal tipo di latte e una lieve piccantezza. Gli aromi principali sono il lattico fresco e l'animale nello specifico l'ircino, quest'ultimo non è eccessivo vista la breve stagionatura e il trattamento termico che ha subito il latte. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

Toma di Capra stagionata

€ 6,90

Si tratta di un formaggio a latte di capra pastorizzato a pasta semidura con una maturazione compresa tra i 90 e i 180 giorni. Presenta una crosta lavata non edibile di colore aranciato, avorio, con impronta dello stampo e untuosa. La pasta umida, compatta e di colore giallo paglierino scarico, ha un’occhiatura piccola e non uniforme. La Toma in bocca ha un sapore mediamente dolce e piuttosto sapido con una leggera nota acida data dal tipo di latte. Gli aromi principali sono il lattico fuso, l’animale e il vegetale secco. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

Formaggio Briquetta di Capra

€ 15,00

Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita bianca candida. La pasta tende a sciogliersi assumendo una consistenza molto cremosa grazie alla forma compatta e alla stagionatura. Spiccate note di sottobosco al palato, non invadenti invece le sfumature animali dovute al latte di capra. Un formaggio perfetto su qualsiasi tagliere come soluzione morbida di ”apertura” in quanto prepara la bocca a gusti più forti ed intensi, si abbina molto bene ad una bollicina non troppo invadente per un aperitivo semplice ma sfizioso.

Formaggio Quadrello di Capra a crosta fiorita

€ 9,50

Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita. In questo prodotto la stagionatura ha svolto un ruolo fondamentale per la struttura della pasta e tutto il bouquet di aromi sprigionati. Il caprino in questo formato, più grande rispetto alla Briquetta, una volta spaccato risulta molto cremoso specialmente se a temperature di servizio (circa 20 °C), il formaggio è come se si sciogliesse sotto i vostri occhi, in un certo senso “stracchina”, per via della forte azione lipo/proteolitica attuata dagli enzimi endogeni durante la maturazione e dalle muffe nobili presenti sulla crosta. Tutto ciò rende il formaggio dolcissimo all’assaggio della sola pasta, se poi si completa la degustazione anche con la crosta, che si presenta sottile e meno corposa rispetto alla Briquetta, il connubio che si crea sprigiona in bocca una sensazione di freschezza quasi inaspettata. Il Quadrello si presta bene come formaggio di raccordo tra prodotti più delicati e altri più intensi su di un tagliere, in un risotto o sulla polenta calda.

Formaggio Ol Sciur ai frutti rossi e petali di rosa

€ 13,90

Un formaggio erborinato a latte caprino prodotto a Brignano di Gera d’Adda, in provincia di Bergamo. Il nome, in dialetto bergamasco, significa: “il signore”, o anche “il capo”. Le forme sono sferiche a scalzo molto alto e leggermente bombato. La crosta è di un viola tendente al cremisi, questo perché dopo essere stato messo in salamoia il formaggio viene cosparsa di frutti di bosco e petali di rosa che formano uno strato molto alto, all’occhio rugoso e incredibilmente profumato. La pasta all’interno invece è compatta, pastosa e bianchissima, intarsiata di eleganti venature blu. Subito si nota il profumo, di rosa e di frutti di bosco, dolce e leggermente asprigno. Poi arriva la piacevole adesività del formaggio, la sfiziosa aromaticità rustica della capra con le sue note di pepe e di erba umida e la decisa piccantezza dell’erborinatura. La cosa più strabiliante è che tutte queste note si mescolano in una sinfonia di gusti che riescono a rispettarsi l'un l'altro senza annullarsi.

Formaggio di Capra al Traminer

€ 11,90

Uno dei formaggi Italiani più interessanti, un Ubriacato prodotto con latte di capra biologico proveniente principalmente dal Veneto e affinato con uva Traminer biologica dal Trentino Alto Adige, che offre aromi delicati e profumati. Il formaggio ubriaco si ispira all’usanza, nata secoli fa, di nascondere il formaggio nella vinaccia per sottrarlo ai saccheggiatori durante le guerre oppure al padrone della terra durante i conti di fine annata col fattore. La forma di formaggio viene immersa nella vinaccia per 10-15 giorni, poi fatta asciugare, dopo una breve maturazione sottovuoto è pronta per la degustazione. La crosta si presenta corrugata, di colore marrone scuro, con residui di vinaccia sulla superficie. La pasta è di colore avorio, compatta e friabile, fondente al palato. Il sapore è molto dolce, sapido, con una leggera nota acidula.

Enrobè di capra gusti vari 80g

€ 4,50

I formaggi caprini della linea "L'enrobè" sono squisite formaggelle lattiche di latte di capra pastorizzata adornate in tutta la superficie con piccoli pezzi di frutta disidratati quali albicocca, frutti rossi, pistacchi, mandorle, mela/cannella, uvetta bionda e bruna oppure in combinazioni salate quali erba cipollina, pepe nero, pepe verde, pomodoro e timo e altri ancora. Le formaggelle sono disponibili in formato da 80 grammi e si prestano egregiamente ad essere servite come stuzzicanti antipasti o a fine pasto in deliziosi e leggerissimi dessert. Gusti disponibili: - Mango e Papaya (Esotico); - Uva bionda di Corinto; - Mela e Cannella; - Frutti di bosco; - Albicocca; - Mandorle e Pistacchi; - Mirtilli Rossi. È possibile acquistarli singolarmente (1pz), 2 gusti in una confezione da 6 pz. totali, quindi 3 di una tipologia e 3 dell'altra (2gustix6), 1 gusto in una confezione da 6 pz. totali (1gustox6), ed infine una confezione mista con 6 gusti differenti (6pz.misti). Al momento della chiusura dell'ordine specificare il/i gusto/i desiderati.

Formaggio La Buche de chevrè

€ 6,90

La Bouche de chevrè è uno squisito formaggio caprino a crosta bianca fiorita. La parola bûche non significa altro che "tronco" e quindi "bûche de chèvre" significa semplicemente tronco di capra. Orginario del Poitou-Charentes questo caprino può è molto diffuso in tutta la Francia. Coperto da una spessa crosta bianca, liscia o rugosa, la buche de chèvre ha una pasta chiara tipica dei formaggi a latte caprino, liscia e densa, con uno strato cremoso e più saporito, color avorio, sotto la crosta. Formaggio di capra dalla pasta fondente e dal gusto molto ruffiano, i sentori animali non sono così spiccati e sono accompagnati da una gradevole freschezza acidulata.

Valencay AOP Piramide di capra al carbone vegetale 220g

€ 15,50

Il Valençay è un formaggio caprino a coagulazione prevalentemente acida a forma di tronco di piramide appartenente alla categoria dei "fromage a croute cendrée" ovvero a crosta ricoperta di cenere di legna. In superficie presenta muffette visibili ad occhio nudo miste alla cenere. Ha un sapore dolce con un leggero sentore di noci.

Chevre Sainte-Maure AOC 250g

€ 12,90

Il Sainte-Maure è un formaggio francese a latte crudo di capra, si tratta di una crosta fiorita quindi pasta molle prodotto nella Valle della Loira, ed è protetto da una denominazione di origine controllata (AOC). Il Sainte-Maure è conosciuto in Francia con il soprannome di "le long chèvre", dove "chèvre" ovviamente intende la tipologia di latte utilizzato mentre "long" (lungo) rimanda sia alla sua forma che si sviluppa soprattuto in lunghezza, un cilindro di circa 15 cm, sia alla sue persistenza, riferendosi al sapore che rimane in bocca per molto tempo dopo averlo gustato. Il Sainte-Maure è realizzato secondo un processo artigianale, le cui fasi prevedono: latte lavorato crudo, intero e non omogeneizzato, coagulazione lenta e sgocciolamento spontaneo, senza pressione. La salatura viene effettuata con sale e cenere ottenuta da legna dell'areale della denominazione, poi ogni forma di Sainte-Maure viene "infilzata" a mano con un bastoncino di paglia (paille) per tutta la sua lunghezza e così è messa a stagionare per un tempo minimo di 10 giorni in locali adeguatamente umidi a temperatura costante. Sarà quindi seguendo la lunghezza del bastoncino che andrà porzionato il formaggio. Un prodotto che nonstante il suo nome, resta comunque un formaggio fresco e a breve stagionatura, con un sapore deciso ma che resta confinato sulla crosta, che impreziosita dall'aggiunta della cenere sarà più impattante, mentre la pasta, più compatta e dolce riequilibra al palato tutto l'assaggio.  

Crottin de Chevre 60g

€ 4,50

Il Crottin è una particolare tipologia di formaggio che viene prodotto nella Francia centrale. Formaggio a base di latte crudo, intero di capra, è una pasta molle. La pasta del Crottin è di colore bianco avorio, molle ma compatta, liscia e omogenea. Il caprino viene prodotto secondo metodi tradizionali come previsto dal disciplinare. La maturazione può andare dai 10 giorni fino ai 5 mesi. Le sue caratteristiche fisiche ed organolettiche variano a seconda del grado di maturazione: quando è giovane è bianco, con una struttura morbida e un sapore delicato, quando è più stagionato, invece, la crosta e la pasta diventano più dure e friabili e anche il sapore si fa più intenso con una piacevole nota piccante.

Cabrales DO

€ 15,90

Il Cabrales è un formaggio spagnolo prodotto con latte crudo misto, vaccino, ovino e caprino, nelle regione delle Asturie, nel nord della penisola Iberica, e viene stagionato almeno 4 mesi. Si tratta di un blu, un formaggio erborinato, con pasta compatta caratterizzata da venature blu/verdastri dovute all'azione di una muffa specifica: il Penicillium roqueforti. L'azione del microrganismo durante la maturazione durante la maturazione ammorbidisce la pasta favorendo una cremificazione della stessa. Tra i sapori spicca senza dubbio la sapidità, intensa, con una piacevole nota amara sul finale, non manca anche la piccantezza data anch'essa dalla muffa. Tra gli aromi si percepiscono importanti note animali dovute al latte di pecora e capra, sentori di sottobosco e speziato con piacevoli note finali di frutta matura.

La Feuille de Chèvre a latte crudo 120g

€ 7,50

La Feuille è un formaggio a latte crudo di capra dolce ed equilibrato, senza eccessi di sale, con una flebile acidità. Si tratta di una pasta molle a brevissima stagionatura appena 2 settimane. Presenta una crosta che si definisce fiorita in quanto sviluppa, come in altri formaggi tipo Brie, un sottile strato di Penicillium Candidum, muffa nobile bianca che dà al prodotto note di sottobosco e rende la pasta morbida e cremosa. Il caseificio si trova ad Alvignac è un comune francese di 573 abitanti situato nel dipartimento del Lot nella regione de Occitanie, ed è l'unico che produce questo interessantissimo formaggio. Ideale per un aperitivo che lascerà tutti piacevolmente stupiti.

Toma di Capra La Mirtilla Anniversary

€ 8,50

Una toma a latte di capra pastorizzato a pasta morbida viene lasciata stagionare fino ad un massimo di 30 giorni, per poi essere affinata. Il formaggio viene cosparso con una macedonia di frutti di bosco, petali di fiori eduli ed una glassa balsamica ai mirtilli. Rimane a macerare per appena qualche giorno in questo composto per poi essere confezionata. La pasta già umida ed elastica della toma di partenza viene ulteriormente ammorbidita da questo processo di affinatura, rendendo questo prodotto in bocca una delizia di godibilissima scioglievolezza. Una volta assaggiata il sapore predominante è il dolce accompagnato da una leggera nota acida ed una lieve piccantezza finale. Gli aromi principali sono il lattico fresco ed il floreale. La nota animale, nello specifico l'ircino, è attenuata dalla freschezza balsamica della glassa al mirtillo. Ottima come aperitivo o, per i più audaci, come dessert insieme ad un vino dolce. Vi starete chiedendo, come mai l'abbiamo chiamata "Anniversary"?  Dovete sapere che il nostro Masto Affinatore Francesco qualche anno fa in occasione del suo anniversario di matrimonio aveva deciso di stupire sua moglie con qualcosa di floreale, ma a modo suo, perciò prese una toma di capra che aveva messo da parte in grotta da un po' e con il suo estro inventò questo prodotto meraviglioso, e vi garantiamo che è ancora sposato! Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

Formaggio Le Pico di Capra Germain in guscio 125g

€ 6,80

Il pluripremiato Le Pico è un formaggio francese di capra a crosta fiorita, di breve stagionatura, dalle note molto lattiche e dalla stupenda cremosità. Con l'avanzare della maturazione aumenta la sua scioglievolezza insieme alle piacevoli e non aggressive note ircine date dal latte caprino. Coagulazione completamente acida pertanto non viene utilizzato il caglio in fase di prodizione, è perciò adatto per chi segue una dieta vegetariana. L'abbinamento che consigliamo è sicuramente quello di una bollicina, meglio ancora se dolce, ma non disdegna anche vino rossi di media struttura, se inserito in ricette che ne prevedono la cottura. Si presta perfettamente come aperitivo, in apertura di degustazioni anche importanti visto il livello altissimo del Pico, ma è anche ottimo in cucina per preparare risotti mantecati dalle sfumature aromatiche uniche. Molto interessante da provare sciolto su dei crostini agrodolci con cipolle rosse candite.