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Caprini

Chevre Sainte-Maure AOC 250g
 

Chevre Sainte-Maure AOC 250g

€ 11,50

Il Sainte-Maure è un formaggio francese a latte crudo di capra, si tratta di una crosta fiorita quindi pasta molle prodotto nella Valle della Loira, ed è protetto da una denominazione di origine controllata (AOC). Il Sainte-Maure è conosciuto in Francia con il soprannome di "le long chèvre", dove "chèvre" ovviamente intende la tipologia di latte utilizzato mentre "long" (lungo) rimanda sia alla sua forma che si sviluppa soprattuto in lunghezza, un cilindro di circa 15 cm, sia alla sue persistenza, riferendosi al sapore che rimane in bocca per molto tempo dopo averlo gustato. Il Sainte-Maure è realizzato secondo un processo artigianale, le cui fasi prevedono: latte lavorato crudo, intero e non omogeneizzato, coagulazione lenta e sgocciolamento spontaneo, senza pressione. La salatura viene effettuata con sale e cenere ottenuta da legna dell'areale della denominazione, poi ogni forma di Sainte-Maure viene "infilzata" a mano con un bastoncino di paglia (paille) per tutta la sua lunghezza e così è messa a stagionare per un tempo minimo di 10 giorni in locali adeguatamente umidi a temperatura costante. Sarà quindi seguendo la lunghezza del bastoncino che andrà porzionato il formaggio. Un prodotto che nonstante il suo nome, resta comunque un formaggio fresco e a breve stagionatura, con un sapore deciso ma che resta confinato sulla crosta, che impreziosita dall'aggiunta della cenere sarà più impattante, mentre la pasta, più compatta e dolce riequilibra al palato tutto l'assaggio.  

Toma di Capra La Mirtilla Anniversary
 

Toma di Capra La Mirtilla Anniversary

€ 8,50

Una toma a latte di capra pastorizzato a pasta morbida viene lasciata stagionare fino ad un massimo di 30 giorni, per poi essere affinata. Il formaggio viene cosparso con una macedonia di frutti di bosco, petali di fiori eduli ed una glassa balsamica ai mirtilli. Rimane a macerare per appena qualche giorno in questo composto per poi essere confezionata. La pasta già umida ed elastica della toma di partenza viene ulteriormente ammorbidita da questo processo di affinatura, rendendo questo prodotto in bocca una delizia di godibilissima scioglievolezza. Una volta assaggiata il sapore predominante è il dolce accompagnato da una leggera nota acida ed una lieve piccantezza finale. Gli aromi principali sono il lattico fresco ed il floreale. La nota animale, nello specifico l'ircino, è attenuata dalla freschezza balsamica della glassa al mirtillo. Ottima come aperitivo o, per i più audaci, come dessert insieme ad un vino dolce. Vi starete chiedendo, come mai l'abbiamo chiamata "Anniversary"?  Dovete sapere che il nostro Masto Affinatore Francesco qualche anno fa in occasione del suo anniversario di matrimonio aveva deciso di stupire sua moglie con qualcosa di floreale, ma a modo suo, perciò prese una toma di capra che aveva messo da parte in grotta da un po' e con il suo estro inventò questo prodotto meraviglioso, e vi garantiamo che è ancora sposato! Il Prodotto indicato di seguito nelle sue pezzature è venduto a tranci rispettivamente nei formati: 1/8 di forma, 1/4 di forma e mezza forma. Il formaggio viene confezionato in sottovuoto la shelf life è indicata nell'etichetta apposta.