Freschi

Pecorino Tinivello Giovane

€ 4,90

​​​​​​Formaggio prodotto con latte ovino umbro-laziale, a pasta semicotta e cruda. Questo pecorino a nostro marchio lo immagazziniamo fin da giovane a 30 giorni. La sua affinatura avviene nei nostri locali, tutte le forme vengono poggiate in assi di legno di abete rosso. Ogni 15 giorni la forma viene oliata con un mix di olio extra vergine, olio di semi e aceto di vino bianco e girata. Raggiunge una stagionatura di 60 giorni. La crosta è liscia, lucida e di colore nocciola chiaro, la polpa è di colore paglierino chiaro leggermente occhiata. In bocca è burroso e fondente. Il sapore è di un piccante leggero, leggermente sapido, con note lattiche fresche, ideale in abbinamento a confetture di pomodori verdi o peperoni rossi.

Toma di Capra giovane

€ 6,00

Si tratta di un formaggio a latte di capra pastorizzato a pasta morbida con una maturazione massima di 60 giorni. Presenta una crosta lavata non edibile di colore, avorio, con impronta dello stampo e untuosa. La pasta umida, elastica e di colore bianco, ha un’occhiatura piccola ma non uniforme. La Toma in bocca ha un sapore prettamente dolce con una leggera nota acida data dal tipo di latte e una lieve piccantezza. Gli aromi principali sono il lattico fresco e l'animale nello specifico l'ircino, quest'ultimo non è eccessivo vista la breve stagionatura e il trattamento termico che ha subito il latte. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

Formaggio Briquetta di Capra

€ 15,00

Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita bianca candida. La pasta tende a sciogliersi assumendo una consistenza molto cremosa grazie alla forma compatta e alla stagionatura. Spiccate note di sottobosco al palato, non invadenti invece le sfumature animali dovute al latte di capra. Un formaggio perfetto su qualsiasi tagliere come soluzione morbida di ”apertura” in quanto prepara la bocca a gusti più forti ed intensi, si abbina molto bene ad una bollicina non troppo invadente per un aperitivo semplice ma sfizioso.

Formaggio Quadrello di Capra a crosta fiorita

€ 9,50

Formaggio di capra a pasta molle e crosta fiorita. In questo prodotto la stagionatura ha svolto un ruolo fondamentale per la struttura della pasta e tutto il bouquet di aromi sprigionati. Il caprino in questo formato, più grande rispetto alla Briquetta, una volta spaccato risulta molto cremoso specialmente se a temperature di servizio (circa 20 °C), il formaggio è come se si sciogliesse sotto i vostri occhi, in un certo senso “stracchina”, per via della forte azione lipo/proteolitica attuata dagli enzimi endogeni durante la maturazione e dalle muffe nobili presenti sulla crosta. Tutto ciò rende il formaggio dolcissimo all’assaggio della sola pasta, se poi si completa la degustazione anche con la crosta, che si presenta sottile e meno corposa rispetto alla Briquetta, il connubio che si crea sprigiona in bocca una sensazione di freschezza quasi inaspettata. Il Quadrello si presta bene come formaggio di raccordo tra prodotti più delicati e altri più intensi su di un tagliere, in un risotto o sulla polenta calda.

Gorgonzola DOP dolce

€ 6,50

Formaggio tipico e fondante della tradizione casearia lombarda. Senza dubbio uno dei formaggi più famosi nel mondo. Il Dolce è tra le due tipologie quello più compreso ed apprezzato. Estremamente cremoso e scioglievole, il nostro Gorgonzola viene prodotto ancora in una struttura dalle dimensioni contenute dove il contributo umano fa la differenza. Al palato ha un sapore dolce e fondente, l’erborinatura è chiaramente percepibile ma non in modo invadente. La stagionatura media di questo prodotto, va oltre i 60 giorni.

Taleggio DOP Valsassina

€ 4,90

Il Taleggio è un formaggio DOP a pasta molle prodotto con latte vaccino intero. Prodotto originario di un paesino chiamato Pasturo, nel cuore della Valsassina, dove trova il microclima ideale per esprimere al meglio le sue raffinate qualità. L’aroma è intenso, la cremosità avvolgente, il sapore dolce e non troppo sapido, con la stagionatura acquista note leggermente piccanti. Il marchio DOP garantisce la provenienza del latte, le caratteristiche della preparazione e i luoghi di stagionatura, ed è conferito dal Consorzio per la Tutela solo alle aziende che ne rispettano il restrittivo disciplinare di produzione.

Toma Piemontese DOP

€ 6,50

Formaggio del Piemonte prodotto in luoghi alti, tra vallate e monti, per poi estendersi alla pianura. Il latte è vaccino, appartiene alla categoria delle croste lavate anche questo procedimanto non è obbligatorio e può essere applicato a discrezione dal produttore. La stagionatura varia dai 20 ai 45 giorni, ma può proseguire anche oltre i 4 mesi. La crosta è liscia nella tipologia a latte intero e ruvida in quella semigrassa, è elastica e di colore paglierino chiaro che tende al marrone rossiccio con l'avanzare della stagionatura. La pasta è prevalentamente morbida ma può indurire con la maturazione, compatta, elastica, con un'occhiatura fine e distribuita in modo regolare anche se rada. Il colore varia dal bianco avorio al giallo paglierino scarico. Presenta un’intensità aromatica medio/medio-alta, ma a differenza del Raschera rimane più delicato come formaggio, anche da stagionato, ecco che risulta ottimo tra i formaggi iniziali di una bella verticale, ad esempio, di formaggi alpini. Perfetto l'abbinamento con vini bianchi non troppo aromatici. Il prodotto viene porzionato da forma intera e venduto nelle varie grammature sottovuoto.

Pecorino Valvo allo Zafferano

€ 9,50

Pecorino dell’entroterra siciliano stagionatura di 2 mesi o superiore, prodotto seguendo una ricetta tradizionale e che prevede l'utilizzo di latte ovino pastorizzato. Presenta una crosta rugosa con le tipiche striature date dai canestri di giunco utilizzati in formatura. La pasta è compatta e di colore dorato interrotta dalla presenza dei grani di pepe interi. Il sapore è decisamente caratteristico la piccantezza, a dispetto di quanto si possa pensare, rimane leggera, più decisa la nota di zafferano e quella animale data dal tipo di latte, anche se non prevarica sull'aroma principale che rimane quello speziato. La persistenza in bocca non è eccessiva e si sposa bene con una marmellata di mandarini/arance.

Dobbiaco originale in stanga a lingotto PAT

€ 6,90

Il Dobbiaco, o meglio Toblacher Stangenkase è un formaggio a sezione quadrata ed a forma di parallelepipedo originario del comune omonimo di Dobbiaco in Val Pusteria in provincia di Bolzano. ​​​​​​​In quanto formaggio caratteristico è riconosciuto dallo stato italiano come PAT e figura quindi nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali nazionali. In caldaia finisce esclusivamente latte alpino di alta qualità, pertanto il formaggio presenta tutte le migliori caratteristiche aromatiche ed organolettiche di questo latte: quindi spiccate note erbace e floreali. Si predilice consumarlo caldo dopo averlo scottato su una piastra fino a farlo sciogliere. Se consumato tal quale la pasta si presenta con piccole sfoglie, ed il sapore preponderante resta quello dolce vista anche la breve stagionatura.

Formaggio Moesin giovane

€ 7,90

Il Moesin è, come dice il nome, (dal dialetto veneto) un formaggio "molle", pertanto si presenta fresco quindi dalla breve stagionatura, di solito circa 20/30 giorni. La crosta è sottile, abbastanza elastica, liscia, di colore paglierino. La pasta è morbida, compatta, di colore avorio o paglierino chiaro. L'occhiatura è rada, di dimensione media, irregolarmente distribuita o assente. Il prodotto presenta un’intensità di sapore media, medio/bassa, in bocca prevalgono le note lattiche fresce e di erba fresca, leggerissimi i sentori fruttati.

Formaggio Montasio DOP

€ 4,50

Il Montasio è formaggio protetto da una Denominazione di Origine che è prodotto in due regioni, Friuli Venezia Giulia e Veneto, il tutto rigorosamente a latte vaccino. La crosta si presenta sottile, liscia, di colore paglierino, di colore più carico e marrone via via con la stagionatura. La pasta è compatta, elastica, semidura, untuosa tendente sempre più al paglierino con la stagionatura, e diventando dura ma friabile. L’occhiatura con la stagionatura tende sempre più ad essere rada e fine, l’intensità aromatica tende ad essere sempre più alta al procedere della maturazione che parte dai 60 giorni per arrivare fino ad un massimo di 18 mesi. Perfetto insieme ad un buon piatto di polenta.

Formaggio Sottocenere di Faggio al tartufo

€ 9,50 € 9,00

Il sottocenere è un formaggio a latte vaccino pastorizzato stagionato massimo 60 giorni. La crosta ricoperta di cenere di faggio si presenta di colore grigio, e si mantiene sottile ed elastica, la pasta è di colore paglierino scarico quasi avorio costellata da pezzetti di pregiato tartufo nero. Il sapore è dolce con sensazioni lattiche che si alternano all’intenso aroma di sottobosco dato dal nobile fungo e leggeri sentori di erba fresca, il connubio risulta perfetto e ben equilibrato. 

Formaggio Pecorino al Pistacchio

€ 8,90

Pecorino toscano prodotto con latte ovino pastorizzato, stagionato almeno 10 giorni, con l’aggiunta nella cagliata, dopo la rottura del coagulo, di pistacchi verdi di Bronte DOP. Presenta una crosta dal colore giallo paglierino e una pasta morbida ma compatta, di colore avorio intervallata dai frutti. Al palato ha una consistenza tenera e solubile e un sapore prevalentemente sapido, acidulo con leggere note dolciastre. Le note aromatiche sono armoniche e bilanciate, con buoni sentori lattici e di animale oltre a quelli del pistacchio.

Formaggio Blu ai Fiori d'Arancio

€ 13,90

Formaggio a latte vaccino e pasta erborinata, viene affinato con vino passito Fior D’arancio DOCG stagionato almeno 60 giorni. All’aspetto presenta una pasta compatta, con evidenti venature bluastre, al sapore si presenta dolce, leggermente sapido, è il vino dolce che permette all'erborinatura di non prevaricare sul gusto del formaggio. Il fior d’arancio è un vino passito dei colli Euganei il cui fiore ricorda quello degli aranceti in fiore, si è pensato che accostandolo ad un formaggio erborinato molto cremoso con la degustazione si sarebbe creto connubio interessante tra il profumo del vino e l’aroma del formaggio, e così è stato.

Formaggio Ol Sciur ai frutti rossi e petali di rosa

€ 13,90

Un formaggio erborinato a latte caprino prodotto a Brignano di Gera d’Adda, in provincia di Bergamo. Il nome, in dialetto bergamasco, significa: “il signore”, o anche “il capo”. Le forme sono sferiche a scalzo molto alto e leggermente bombato. La crosta è di un viola tendente al cremisi, questo perché dopo essere stato messo in salamoia il formaggio viene cosparsa di frutti di bosco e petali di rosa che formano uno strato molto alto, all’occhio rugoso e incredibilmente profumato. La pasta all’interno invece è compatta, pastosa e bianchissima, intarsiata di eleganti venature blu. Subito si nota il profumo, di rosa e di frutti di bosco, dolce e leggermente asprigno. Poi arriva la piacevole adesività del formaggio, la sfiziosa aromaticità rustica della capra con le sue note di pepe e di erba umida e la decisa piccantezza dell’erborinatura. La cosa più strabiliante è che tutte queste note si mescolano in una sinfonia di gusti che riescono a rispettarsi l'un l'altro senza annullarsi.

Formaggio Muffato alle erbe aromatiche

€ 11,70 € 11,00

Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino stagionato circa 60 giorni, affinato con selezioni profumatissime di menta, verbena e camomilla. All’aspetto la pasta si presenta di colore bianco con un’importante presenza di screziature grigio-blu, la crosta è sottile e ricoperta di erbe essiccate. Al sapore spicca la sapidità mitigata dalla dolcezza del latte, anche se non si nascondono le note di cantina e di muffa, ma rese fresche dal contributo della menta, la camomilla e la verbena contribuiscono ad accentuare il profumo di questo formaggio eccezionale.

Formaggio Nero Fumè affumicato e tè nero

€ 12,90

Formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato poi affinato con un tè nero molto pregiato: il Lapsang Souchong. L'unico tè nero cinese ad essere affumicato; il processo avviene esclusivamente con legni di pino e cedro. All’aspetto la pasta si presenta di un colore bianco con screziature grigio-blu, la crosta è sottile e coperta di tè nero. Il sapore è prettamente dolce, con prevalenti note di fumo che sono in equilibrio con le note di cantina, sottobosco e frutta secca. Il tè conferisce particolare rotondità ed eleganza.

Enrobè di capra gusti vari 80g

€ 4,50

I formaggi caprini della linea "L'enrobè" sono squisite formaggelle lattiche di latte di capra pastorizzata adornate in tutta la superficie con piccoli pezzi di frutta disidratati quali albicocca, frutti rossi, pistacchi, mandorle, mela/cannella, uvetta bionda e bruna oppure in combinazioni salate quali erba cipollina, pepe nero, pepe verde, pomodoro e timo e altri ancora. Le formaggelle sono disponibili in formato da 80 grammi e si prestano egregiamente ad essere servite come stuzzicanti antipasti o a fine pasto in deliziosi e leggerissimi dessert. Gusti disponibili: - Mango e Papaya (Esotico); - Uva bionda di Corinto; - Mela e Cannella; - Frutti di bosco; - Albicocca; - Mandorle e Pistacchi; - Mirtilli Rossi. È possibile acquistarli singolarmente (1pz), 2 gusti in una confezione da 6 pz. totali, quindi 3 di una tipologia e 3 dell'altra (2gustix6), 1 gusto in una confezione da 6 pz. totali (1gustox6), ed infine una confezione mista con 6 gusti differenti (6pz.misti). Al momento della chiusura dell'ordine specificare il/i gusto/i desiderati.

Formaggio Saint Nectaire AOP

€ 7,50

Saint Nectaire è una delle denominazioni di origine più conosciute ed apprezzate della Francia. Si tratta di un formaggio a pasta molle prodotto esclusivamente con latte crudo vaccino di razza Salers, un bovino autoctono dell'Alvergna e dal caratteristico pelo rosso e lungo. La stagionatura di questo formaggio è la sua nota distintiva. La maturazione di almeno tre settimane in cantine a temperatura ed umidità controllata permette la fioritura della crosta che contemporaneamente viene spazzolata con soluzioni di acqua e sale per ottenere, alla fine, una colorazione superficiale grigiastra su base arancione. Questa particolare tecnica di stagionatura conferisce al prodotto un sapore ed un profumo inconfondibili. La pasta si presenta di color avorio, cremosa e compatta. Al gusto sprigiona una caratteristica nota di nocciola insieme a note speziate di funghi, noci e pascoli selvatici.

Formaggio Brillat-Savarin IGP 200g

€ 8,50

Il Brillat-Savarin IGP affiné è la versione stagionata del celebre formaggio francese "triple-creme" che ha conquistato tutto il mondo con la sua pasta unica e deliziosamente scioglievole. Una prelibatezza di latte vaccino, fondente e cremosa, dal sapore delicato e raffinato che si impreziosisce in complessità durante la stagionatura. Questo formaggio si ottiene aggiungendo panna fresca al latte durante la lavorazione che insieme alla fioritura delle muffe nobili sulla buccia, riesce al palato, a stupire tutti per le sue note lattiche dolci e fruttate.