Bufala

Blu di Bufala

€ 9,90

Il Blu di Bufala è un formaggio erborinato 100% italiano prodotto con latte intero pastorizzato di sole bufale, viene poi stagionato per circa 3 mesi. Nel corso degli anni questo formaggio ha ottenuto diversi riconoscimenti internazionali tra cui, nel 2018, la medaglia d'argento, classificandosi al secondo posto, al concorso World Cheese Awards, la più importante manifestazione a premi internazionale dei formaggi che si è tenuto a Londra, nel Tobacco Dock nel corso di Taste of London festive edition, e che ha coinvolto oltre 3mila formaggi, provenienti da oltre 30 Paesi. Questo formaggio ha una caratteristica forma squadrata, regolare, dalla crosta asciutta e rugosa di colore grigio ambrato. Presenta una pasta molto cremosa che tende a diventare più friabile con la stagionatura. Il colore è panna chiaro percorsa dalle classiche venature blu/verdastre dei formaggi di questa categoria. Al naso spiccano sentori di lattico acido. Il sapore è mediamente intenso e dall'inconfondibile dolcezza data del latte di bufala, con una piacevole piccantezza sul finale. Tra gli aromi, importanti note lattiche ed animali con leggere sfumature speziate.

Surfin'blue di Bufala

€ 13,80

Il Surfin'blue è un formaggio erborinato 100% italiano prodotto con latte intero pastorizzato di bufala  che viene poi affinato in una birra artigianale e così stagionato circa 3 mesi. Nel corso degli anni questo formaggio ha ottenuto anche una medaglia di bronzo, nel 2018, al concorso World Cheese Awards, la più importante manifestazione a premi internazionale dei formaggi che si è tenuto a Londra, nel Tobacco Dock nel corso di Taste of London festive edition, e che ha coinvolto oltre 3mila formaggi, provenienti da oltre 30 Paesi.  Questo formaggio ha una caratteristica forma squadrata, regolare, dalla crosta umida e rugosa di colore ambrato marroncino. Presenta una pasta molto cremosa di color è panna/avorio percorsa dalle classiche venature blu/verdastre dei formaggi di questa categoria. Al naso spiccano sentori lattici e di malto. Il sapore è mediamente intenso e dolce/amaro dato dall'equilibrato connubio tra birra e il latte di bufala. Tra gli aromi, importanti note lattiche, animali, tostate e di mosto.

Casatica di Bufala

€ 8,50

La Casatica di Bufala è formaggio a crosta fiorita prodotto con latte intero pastorizzato di sole bufale. La stagionatura è di massimo 30 giorni. Si caratterizza per una crosta candida e bianchissima per la presenza del Penicillium ed una pasta bianca perlacea, morbida, con un'occhiatura piccola ed irregolarmente diffusa. Il sapore è dolce, leggermente acidulo e pannoso come lo stesso latte di bufala. Se gustato con tutta la crosta, che è edibile, aumenta il livello di sapidità e i piacevoli sentori di sottobosco e di more.

Quadrello di Bufala

€ 9,50

Il Quadrello di bufala è un formaggio morbido, prodotto con solo latte di bufala intero e pastorizzato, viene poi stagionato per un periodo di circa due mesi nel rispetto della migliore tradizione bergamasca seguendo la pratica dei formaggi a crosta lavata (spazzolatura a cadenza settimanale con soluzione di acqua, sale e colture microbiche naturali delle cantine di maturazione). Tutto ciò conferisce alla superficie del formaggio il caratteristico colore aranciato. La pasta è elastica, molle, specialmente in prossimità della crosta, di colore paglierino, con piccole occhiature diffuse. Dolcezza ed acidità sono i sapori principali, segue una sapidità non eccessiva. Prevalgono aromi di lattico e vegetale fresco, non mancano, ma sono meno intensi, i sentori floreali ed animali.

Camembert di Bufala latte 100% italiano 200g

€ 9,80

Questo Camembert di Bufala dell'azienda Quattro Portoni è un formaggio a stagionatura breve molto delicato. Una versione completamente nuova ed alternativa di assaggiare un prodotto caseario a latte di bufala, ed aggiungeremo noi perfettamente riuiscito. Morbido, cremoso, note lattiche fresche ed erbaceo non invadente. Sapidità mitigata dalla dolcezza del latte di bufala. Acidità giusta che stimola l'appetito, è infatti ottimo come formaggio di partenza per una verticale (ottima l'idea di stutturare una verticale di paste filate partendo dal Camembert di Bufala) di degustazione, o come aperitivo insieme ad una bollicina leggera per iniziare in modo facile ma molto soddisfacente una cena con gli amici.