A Caglio Vegetale

Formaggio Lou Bergier Pichin a caglio vegetale

€ 11,00

Il Lou Bergier Pichin è un formaggio della tipologia delle tome in questo caso a latte crudo, intero, vaccino con stagionatura di circa 60 giorni. La particolarità che differenzia questo prodotto è l'utilizzo di un coagulante vegetale estratto dal fiore del cardo (Cynara cardunculus) per la caseificazione del latte al posto del caglio animale più comunemente utilizzato. All’aspetto si presenta con una crosta sottile, chiara tendente al grigio, la pasta è di colore bianco avorio con occhiatura piccola. Il sapore è leggermente sapido con note di latte, panna e vegetale fresco, la persistenza in bocca è prolungata e piacevole. Formaggio pensato per soddisfare chi, pur essendo vegetariano, non vuole rinunciare al piacere di mangiare un buon prodotto caseario, strizza l'occhio anche ad un più ampio pubblico grazie al gusto molto delicato.

Formaggio Gran Kinara +12 mesi 500g

€ 12,50

Prodotto a latte vaccino, a pasta dura, stagionatura superiore ai 12 mesi. La metodologia di produzione è la stessa di un formaggio tipo Grana, con la differenza che qua si è usato, per la coagulazione del latte in caldaia, un estratto dal fiore di cynara cardunculus (cardo). Le caratteristiche sono quelle di un Grana di breve stagionatura, quindi una sapidità leggera, una dolcezza più decisa, note di lattico cotto, burro fuso, frutta secca e fieno fresco.  

Formaggio Lou Blau

€ 9,50

Nasce in Piemonte nell'Azienda Agricola Fattorie Fiandino ispirandosi ad antiche tradizioni occitane, che vedevano i formaggi erborinati svilupparsi durante le transumanze. La tradizione in questo formaggio si unisce all'innovazione attraverso l'utilizzo del caglio vegetale dal fiore di cardo per la caseificazione, il che rende questo prodotto unico nel panorama italiano. Grazie all'impiego del miglior latte alpino il formaggio si rivela particolarmente profumato, ricco di striature e già dal primo morso manifesta la sua decisa personalità. L’eccezionale consistenza della pasta ne esalta ulteriormente i profumi ed i sapori. La dolceza è prevalente come anche la leggera nota amara finale data dall'erborinatura naturale e dal cardo.

Formaggio l'Ottavio alla Birra

€ 8,90

Prodotto dall'Az. Agricola Fattorie Fiandino che ha ideato questo particolare formaggio nel quale la birra di produzione artigianale, si aggiunge al latte crudo poco prima della formazione della cagliata che coagulerà attraverso l'utilizzo di un caglio vegetale ottenuto dal fiore del cardo. Le forme vengono poi successivamente cosparse e lavorate in superficie con la stessa miscela. La crosta assume tonalità scure ed è parte integrante dell'assaggio in quanto conferisce note uniche al prodotto. Bouquet aromatico davvero complesso caratterizzato da sentori di caffè, cacao e più in generale di tostato o torrefatto, che uniti a quelli lattici e vegetali lo rendono davvero interessante e molto particolare. Il gusto è morbido, prevale la dolcezza del latte e del malto d’orzo, accompagnati da una leggerissima acidità e una piacevole punta di amaro finale data dal cardo.

Formaggio Red Leicester

€ 10,80

Il tipico formaggio del Leicestershire a latte vaccino crudo, e caglio vegetale, viene poi stagionato per un periodo di circa 6 mesi. Presenta una caratteristica pasta di colore arancio, per l’aggiunta di un colorante naturale l'annato, umida, con consistenza compatta, senza particolare occhiatura. Il sapore si presenta principalmente dolce e leggere sfumature piccanti, importante aroma lattico e vegetale cotto, insieme a sentori di frutta secca (noce). Ha un sapore complesso, intrigante ma equilibrato.  

Shropshire Blue polpa arancio

€ 10,50

Lo Shropshire Blue, che nasce, a dispetto di come può lasciare intendere il nome, in Scozia circa 50 anni fa, è un formaggio erborinato prodotto con latte vaccino pastorizzato e con caglio vegetale. Il suo peculiare colore aranciato proviene dall'annatto, un colorante naturale aggiunto durante la produzione, estratto da una pianta spontanea di origini sudamericane: la Bixa orellana. Le venature come in tutti i principali formaggi erborinati provengono da una muffa il Penicillium roqueforti inoculata in fase di lavorazione in caldaia. Lo Shropshire ha un gusto stuzzicante non troppo piccante  (se non stagionato) e tendente al dolce, le note principali sono quelle lattiche cotte e di frutta esotica, insieme a quelle di sottobosco e di vegetale fermentato.

Formaggio Lou Gergin

€ 6,90

Dall'azienda Fattorie Fiandino in Piemonte nasce questa particolare Toma allo zenzero. Un formaggio particolare non solo per la spezia aggiunta ma anche perchè è prodotto utilizzando un caglio vegetale dal fiore del cardo per la caseificazione, pertanto viene incontro anche alle esigenze di consumatori vegetariani. Il formaggio stagiona per un periodo di circa 60 giorni al compimento dei quali si ottiene un prodotto morbido dalla dolcezza prevalente e un salato equilibrato, tra gli aromi spicca senza dubbio lo speziato dato dallo zenzero che lascia un piacevole piccantezza come sensazione trigeminale, ma non mancano note lattiche e vegetali. Il Lou Gergin è ideale per il periodo estivo, ottimo in insalate arricchite anche da frutta di stagione.

Formaggio Lou Jaun

€ 6,90

Dall'azienda Fattorie Fiandino in Piemonte nasce questa particolare Toma alla curcuma. Un formaggio interessante non solo per la spezia aggiunta ma anche perché viene prodotto utilizzando un caglio vegetale dal fiore del cardo per la caseificazione ed è certificato senza lattosio. La stagionatura si protrae fino ad un massimo di 3 mesi. Il Lou Jaun risulta equilibrato in dolcezza e sapidità anche se tende a prevalere quest'ultima, all'aroma spicca lo speziato, ma non è difficile percepire note lattiche cotte e vegetali secche. ​​​​​​  La nota spezia indiana è conosciuta anche per le sue proprietà positive per l'organismo umano: studi condotti dalla David Geffen School of Medicine dell'Università della California confermano come il consumo della curcuma e nello specifico il suo principio attivo principale, la curcumina, prevenga l'insogenza di malattie neurodegenerative quali l'alzheimer (https://www.ajgponline.org/article/S1064-7481(17)30511-0/fulltext).

Formaggio Le Pico di Capra Germain in guscio 125g

€ 6,80

Il pluripremiato Le Pico è un formaggio francese di capra a crosta fiorita, di breve stagionatura, dalle note molto lattiche e dalla stupenda cremosità. Con l'avanzare della maturazione aumenta la sua scioglievolezza insieme alle piacevoli e non aggressive note ircine date dal latte caprino. Coagulazione completamente acida pertanto non viene utilizzato il caglio in fase di prodizione, è perciò adatto per chi segue una dieta vegetariana. L'abbinamento che consigliamo è sicuramente quello di una bollicina, meglio ancora se dolce, ma non disdegna anche vino rossi di media struttura, se inserito in ricette che ne prevedono la cottura. Si presta perfettamente come aperitivo, in apertura di degustazioni anche importanti visto il livello altissimo del Pico, ma è anche ottimo in cucina per preparare risotti mantecati dalle sfumature aromatiche uniche. Molto interessante da provare sciolto su dei crostini agrodolci con cipolle rosse candite.