Campello sul Clitunno - Famiglia Marfuga

Tradizione d'Eccellenza

Campello sul Clitunno è rinomato per il suo olio extravergine d’oliva. Il comune è riconosciuto come il luogo più importante in termini di qualità della produzione di extravergine in Umbria, grazie al particolare microclima di parte del territorio e alle caratteristiche del terreno.

Caratteristiche del Microclima e del Terreno

• Clima: Caratterizzato da inverni freddi e rigidi ed estati calde e asciutte. Questo contrasto termico tra giorno e notte è ideale per la maturazione delle olive, permettendo un accumulo lento e costante di oli essenziali nei frutti. Inoltre, le basse temperature invernali aiutano a ridurre la proliferazione di parassiti e malattie.

• Ventilazione: La zona collinare di Campello sul Clitunno beneficia di una buona ventilazione naturale, che aiuta a mantenere le olive asciutte e sane, riducendo ulteriormente il rischio di malattie fungine.

• Terreno: Il terreno calcareo di questa zona è particolarmente adatto alla coltivazione degli ulivi. Il calcare migliora la struttura del suolo, favorisce il drenaggio e impedisce il ristagno d'acqua, che potrebbe danneggiare le radici delle piante. Il calcare contribuisce anche ad aumentare il pH del suolo, rendendolo più alcalino, favorendo così l'assorbimento di nutrienti essenziali da parte degli ulivi, migliorando la qualità e la resa delle olive.

• Minerali: I terreni di Campello sul Clitunno sono ricchi di minerali come potassio, magnesio e calcio, fondamentali per la crescita sana degli ulivi e per la produzione di frutti di alta qualità. Questi minerali aiutano a conferire all'olio caratteristiche organolettiche uniche.

Cultivar e Gestione dei Parassiti

• Varietà MORAIOLO: La cultivar predominante in questa fascia collinare. Introdotta secoli fa in questo ambiente con un clima continentale freddo, che rende quasi impossibile l’attacco della mosca olearia, uno dei principali nemici dell'olivicoltura.

• Mosca Olearia:

  • "Questa mosca depone le uova all'interno delle olive, e le larve che ne nascono si nutrono della polpa del frutto, causando danni significativi alla produzione di olio, sia in termini di quantità che di qualità."

• Tecniche di Coltivazione senza Pesticidi:

  • "Per combattere la mosca olearia, spesso si ricorre a trattamenti con fitofarmaci, che includono insetticidi specifici. Tuttavia, l'uso di questi prodotti chimici può avere impatti negativi sull'ambiente e sulla salute umana, e per questo motivo, molte aziende agricole, come quella della famiglia Marfuga, scelgono di non utilizzarli."

Eccellenza nella Produzione

Gli uliveti della famiglia Marfuga si estendono nei comuni di Campello sul Clitunno, Spoleto e Trevi, nel cuore dell’Umbria, coprendo circa 30 ettari ad un’altitudine compresa tra i 300 e i 600 metri sul livello del mare. Questo posizionamento garantisce un microclima ideale per la produzione di olio extravergine di altissima qualità, conforme ai disciplinari DOP Colli Assisi – Spoleto e AIAB (Associazione Italiana Agricoltura Biologica).

Raccolta e Lavorazione

• Raccolta a Mano: La raccolta delle olive, effettuata nei mesi di ottobre, novembre e dicembre, avviene interamente per “brucatura” a mano, una tecnica che preserva l'integrità delle drupe evitando traumi. Per mantenere elevata la qualità, le olive sono lavorate entro 12-24 ore dalla raccolta.

• Processo di Estrazione: Il processo, che comprende frangitura, gramolatura e spremitura, avviene a una temperatura controllata tra i 25 e i 27°C, in ciclo continuo senza interruzioni, ottimizzando i tempi e migliorando la qualità dell'olio.

• Stoccaggio dell'Olio: L'olio è stoccato in tanks di acciaio inox con azoto, in locali a temperatura controllata, per preservare il prodotto dall'ossidazione.