Connubio tra Terra, Uomo e Macchina
Un perfetto connubio tra la terra, l’uomo e la macchina traduce l’essenza dei frutti provenienti dagli uliveti nella prestigiosa selezione dell’Olio Decimi. Graziano Decimi, artigiano dell’olio, effettua un controllo severo e scrupoloso per tutti i passaggi del processo di lavorazione e produzione, fino all’imbottigliamento. Il lavoro accurato e costante di studio e ricerca ha portato l’artigianalità di Graziano Decimi a cimentarsi nella sperimentazione di soluzioni innovative per mettere a punto metodi di estrazione all’avanguardia e non invasivi. Questi metodi consentono di estrarre meccanicamente il potenziale curativo e gustativo di ogni singola oliva.
Periodo di Raccolta e Tecniche di Trasformazione
La raccolta delle olive avviene tra ottobre e novembre, al giusto momento dell’invaiatura, separando le diverse cultivar. In caso di clima molto caldo, le olive appena raccolte vengono portate nella cella frigorifera per bloccare l’eventuale processo di fermentazione. La molitura inizia entro 4 ore dalla raccolta, dopo un’accurata selezione delle olive che vengono defogliate e lavate. Il processo di trasformazione prosegue nel frantoio all’avanguardia a due fasi. Numerosi accorgimenti tecnici e continua ricerca innovativa permettono di ottenere un’estrazione a freddo estremamente controllata, evitando reazioni collaterali incontrollate. Lo stoccaggio dell’olio in contenitori di acciaio sotto azoto, al riparo dalla luce e a temperatura controllata, preserva la qualità e la freschezza aromatica del prodotto.
Qualità Artigianale
Produrre un olio di estrema qualità è la visione di artigianalità della famiglia Decimi. Esiste un legame indissolubile tra il luogo in cui gli ulivi crescono, la terra che li nutre, la tecnologia utilizzata e la manualità dell’uomo. Da questo legame nascono grandi oli extravergine con caratteristiche organolettiche di altissimo livello e valori nutrizionali dalle spiccate doti salutistiche. La qualità “olistica” promossa dalla famiglia Decimi porta beneficio all’uomo nella sua interezza (mente, corpo e spirito), poiché solo gli oli extravergine di oliva di elevata qualità possono essere considerati veri elementi curativi, ricchi di polifenoli e antiossidanti, preziosi alleati per il benessere.
Ecosostenibilità
Nel frantoio Decimi, si seguono percorsi di lavorazione ecosostenibili. L’amore per i frutti della terra passa attraverso la necessità di proteggerla e trattarla con rispetto. Tutto ciò che non diventa olio extravergine di oliva diventa una risorsa. I noccioli delle olive sono trasformati in combustibile naturale ad alta resa energetica per il riscaldamento domestico e aziendale. Gli altri scarti vengono riciclati per la produzione di biogas. L'energia solare, grazie all’impianto fotovoltaico, rende il frantoio energeticamente autosufficiente, lavorando in sintonia con le risorse del pianeta.
Responsabilità Ambientale
La terra, gli uliveti e le olive sono l'essenza dell'Olio Decimi. La famiglia Decimi si sente responsabile della tutela dell'ambiente in cui vive e produce. Prendendosi cura degli uliveti, che altrimenti sarebbero abbandonati, aiutano l'ecosistema a vivere. Ogni giorno si impegnano a rispettare il territorio dei Colli Martani, nel cuore dell'Umbria, vicino ad Assisi.
